用心 薄利 務(wù)實(shí)
進(jìn)取 誠(chéng)信 發(fā)展

“民以食為天，食以安為先”。飲食的安全在于：一是生產(chǎn)安全，一是食品衛(wèi)生安全。我們專門成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，每天管理員進(jìn)行巡查，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患；食品衛(wèi)生是飲食工作的重頭戲，除采購(gòu)、貯存、配送、制程、及消毒等各方面食品加工正常工序外，我們還針對(duì)防范食堂食物中毒事故的發(fā)生制定相關(guān)本方案預(yù)防和處理中毒事件的發(fā)生。

1、食物中毒

1.1 預(yù)防制度

1.1.1制作衛(wèi)生知識(shí)宣傳展板，宣傳衛(wèi)生常識(shí)，公布食物中毒預(yù)防措施，引導(dǎo)員工注意飲食安全，自覺抵制不良飲食習(xí)慣；

1.1.2不購(gòu)買和食用有毒的食物，如：河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等；

1.1.3嚴(yán)格食品的采購(gòu)關(guān)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品以及未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品（包括病死牲畜肉）；

1.1.4建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂的加工操作間及食品原料存放間，廚房、食品加工間和倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常上鎖，防止壞人投毒；

1.2 成立應(yīng)急處理小組

組長(zhǎng)：食堂經(jīng)理；常務(wù)組長(zhǎng)：專職安全衛(wèi)生主管；組員：食堂副經(jīng)理、主管及指定的廚務(wù)人員

1.3 處理流程

1.3.1一旦發(fā)生食物中毒，立即停止生產(chǎn)，停止食用可疑食品，就地收集封存，以備檢驗(yàn)。副組長(zhǎng)第一時(shí)間向公司總部、貴司醫(yī)療人員及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，必要時(shí)邀請(qǐng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和所在地醫(yī)院的工作人員到現(xiàn)場(chǎng)處理，有關(guān)人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，應(yīng)立即妥善安置病人，研究治療方案和處理措施；

1.3.2由小組成員負(fù)責(zé)把中毒的員工送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，確保在第一時(shí)間保證人員的生命安全；

1.3.3前往醫(yī)院的同時(shí)了解已用餐完畢離開食堂的員工是否也出現(xiàn)類似癥狀，如有立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，使衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)能盡早采取控制措施，防止事態(tài)擴(kuò)大，同時(shí)有利于查明原因并及時(shí)處理；

1.3.4要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)收集患者的嘔吐物、糞便等，以備檢驗(yàn)；食品貯存場(chǎng)所及炊具、餐具、容器等暫不要清洗，在食品衛(wèi)生監(jiān)督人員采樣結(jié)束后，再對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行全面、徹底的清洗、消毒，以防中毒事故的再次發(fā)生。

1.3.5組長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織調(diào)查事故原因，深入調(diào)查引起中毒食品的來源、質(zhì)量，在食堂內(nèi)的烹調(diào)方法、加熱溫度和時(shí)間、食品貯藏的溫度、時(shí)間、廚房工作人員有無上呼吸道感染和化膿性疾患等。如疑為化學(xué)中毒時(shí)，應(yīng)注意食物在制作過程中有無接觸化學(xué)毒物的可能；如懷疑有人故意投毒，向公安部門報(bào)告并進(jìn)行立案?jìng)刹�；防疫站同志到達(dá)后立即提取24小時(shí)的留樣并進(jìn)行檢查；組織人員進(jìn)行調(diào)查詢問相關(guān)的人員，弄清中毒事件的起因并采取有效措施把中毒人員控制在最小的范圍；配合其他部門進(jìn)行有效的工作，原因排除后才能繼續(xù)供膳。

1.3.6落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施并協(xié)助校方逐級(jí)上報(bào)有關(guān)部門。

1.4 報(bào)告制度

1.4.1中毒人數(shù)超過30人的，當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門；

1.4.2中毒人數(shù)超過100人或者死亡1人以上的，應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部，并同時(shí)報(bào)告同級(jí)人民政府和上級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門；

1.4.3發(fā)生食物中毒事件后，食堂管理人員組織所有工作人員召開會(huì)議，對(duì)造成食物中毒事故的個(gè)人進(jìn)行提出行政處罰建議并報(bào)衛(wèi)生行政部門，由衛(wèi)生行政部門作出處罰決定；構(gòu)成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，移送司法機(jī)關(guān)處理，

1.4.4 對(duì)事件進(jìn)行總結(jié)和完善，加強(qiáng)管理，杜絕類似事件再次發(fā)生，同時(shí)向上級(jí)部門做出書面報(bào)告。

2.火災(zāi)處理

2.1立即關(guān)閉電源、煤氣，組織人員參與滅火工作；及時(shí)報(bào)告貴司有關(guān)部門；

2.2如火災(zāi)事故升級(jí)會(huì)引置國(guó)家財(cái)產(chǎn)損失、人的生命受到威脅時(shí)，應(yīng)報(bào)告市消防中心119求救。

3.治安和群體性事件處理

3.1如就餐者與食堂員工發(fā)生打架斗毆鬧事等，應(yīng)立即制止，如有傷者應(yīng)立即送往醫(yī)院治療，并報(bào)保衛(wèi)處處理。食堂經(jīng)理及時(shí)了解情況后向有關(guān)部門報(bào)告；

3.2發(fā)現(xiàn)煽動(dòng)上訪，影響社會(huì)穩(wěn)定，擾亂社會(huì)正常生產(chǎn)、生活秩序的情況，經(jīng)理應(yīng)立即制止違法者，并將事件向貴司有關(guān)部門報(bào)告；

4.水、電、煤氣故障處理

4.1煤氣、水電停止供應(yīng)或發(fā)生故障，即時(shí)通知供水電、氣主管部門和水電工搶修，如果無法恢復(fù)正常運(yùn)行，經(jīng)理應(yīng)通知客戶或有關(guān)部門處理；

4.2發(fā)生水、電、氣事故時(shí)應(yīng)及時(shí)搶救受傷者。經(jīng)理立即報(bào)告貴司有關(guān)部門，重大事故報(bào)消防中心119；

5.員工投訴處理

5.1因飯菜價(jià)格、飲食衛(wèi)生安全、服務(wù)態(tài)度、員工紀(jì)律、飯菜質(zhì)量等投訴，由客戶服務(wù)部負(fù)責(zé)調(diào)查，如實(shí)把情況向上司反映，及時(shí)處理并將處理結(jié)果向當(dāng)事人回復(fù)；

5.2涉及投訴熱點(diǎn)，由食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)調(diào)查。